Памятка. Признаки и Условия термической обработки свежей и охлажденной рыбы

Признаки свежести рыбы

Поверхность рыбы чистая, без признаков заболеваний и наружных паразитов. Рыба без наружных повреждений. Кожа упругая, без посторонних пятен, имеет естественную окраску. Консистенция плот ная, возможна слегка ослабевшая, но не дряблая. Плавники целые, естественной окраски. Жабры от темно-красного до розового цвета, глаза прозрачные без повреждений. Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость. Запах рыбы и жабр – свойственный свежей рыбе, без посторонних признаков. Брюшко не вздутое.

Основные условия термической обработки свежей и охлажденной рыбы

При употреблении блюд из свежей и охлажденной рыбы существуют вероятность заражения человека паразитами.

Во избежание заражения необходимо соблюдать основные условия термической обработки свежей и охлажденной рыбы, с целью ее обеззараживания от личинок гельминтов:

1. Замораживать рыбу при температуре минус 180С не менее 14 суток, при температуре минус 200С не менее 7 суток.

2. Слабый посол (семужный) – рыбу перед посолом или после (готовую) выдержать в морозильной камере. Воздержаться от приготовления рыбы слабого посола без предварительного замораживания.

3. Варить рыбу порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания.

4. Жарить рыбу (рыбные котлеты) порционными кусками не менее 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г жарятся в распластанном виде не менее 20 минут. Рыбу (рыбные котлеты) после жарки пропамрить под крышкой.